わたしの店の『Largo』の活かし方 | Largo Experience Talk レポート

直井701の直井と申します。お店は御茶ノ水の秋葉原寄りの場所でイタリア料理店をやっております。イタリア料理にとってコーヒーやエスプレッソは切っても切り離せない存在なんです。イタリア人は、朝バールに行ってまずエスプレッソを1杯飲んで、そこから1日を始めるほど、コーヒーを大切にしています。今回こういう形で『Largo』を使わせていただいて感謝しています。『Largo』を導入してからお店が少し、いや、完全に1歩高いところに行けたかなと思っております。

金 現在、ANAインターコンチネンタルホテル東京 料飲副部長の金と申します。BREWER'S Coffee & Barは、本日のイベントを開催しているANAインターコンチネンタルホテル東京の中にあります。私が説明するよりも、ぜひみなさまイベント終了後に3階に立ち寄っていただければ、お店のことをよく分かっていただけるかなと思います。

金 そうですね、昼から夜まで営業していますが、さまざまな場面でいつでもどなたでも楽しめるようコーヒーやラテ、お酒を加えたエスプレッソマティーニなどのコーヒーカクテルなどを提供しております。

金 コーヒーは単なる飲み物であると認識されがちですが、ひとりのときは心地よい時間をつくったり、ふたりならよりよい会話を繋ぐような存在だと思っています。

私たちのお店は1か月で約4,000人、1日に150〜200人のお客さまがいらっしゃるので、安定した味と香りを、チームメンバーが同じ認識・技術で提供できるようにすることが課題でした。『Largo』と出会ってからは、UCCの認定制度『The Great Barista of 『Largo』 ～達人のコーヒーが飲める店～』を活用してUCCコーヒーアカデミーの方に全面的なサポートをしていただきました。それにより、チームメンバー1人ひとりのコーヒーへの意識も高まり、全員がこだわりを持って提供できるようになりました。

直井 お店を始めてから、現在2年半経ちます。オープン当初からコーヒー、エスプレッソの重要性は分かっていたのですが、最初は料理人2人でお店を始めたこともあり、コーヒーを二の次にしていました。全自動マシンを入れて日々対応していたんです。

ただ、少しずつ体制が整ってきた中で、やっぱりエスプレッソは自分でおいしいと思うものを提供したいと思い探しはじめました。どこのコーヒーがいいのか、イタリアなのか日本なのか。ある方に相談したら「UCCがいいんじゃないかな。いろんなサポート体制も整っているから」と言われたんです。

そして同じタイミングで、UCCコーヒープロフェッショナルの橋本社長がたまたま当店にお食事にいらっしゃいました。時間より早めにいらっしゃったなと思ったら、実は半分はお客さまとして、半分は営業として来たようで（笑）。運命的な出会いだと感じました。お話を聞くなかで認定制度などサポート体制に魅力を感じたこともあり、ぜひ使ってみたいと思いました。実際に飲んでみたらおいしいし、コーヒーの淹れ方や提供タイミングなど分からないこともアカデミーの方から教わることができました。あと認定制度があることによって、自分たちがどのレベルにいるのか実感できてよかったです。

直井 毎朝必ず自分がコーヒー豆の状態を確認した後に、みんなでラテアートやエスプレッソを淹れるようになりました。コーヒーに対する意識が2段階も3段階も上がった実感があり、みんなマシンの音を聞いただけで「あれ、おかしいね」と気づけるようになりました。

直井 当店の料理はアラカルトがなく、コースのみになります。コースの最後にお出しするコーヒーは、お客さまが最後に口にするもの。そのコーヒーの価値が高まるというのは、コースやお店の価値が高まるのと同じだと感じています。またコーヒーがおいしくなったことで、お客さまの滞在時間が長くなったんです。みなさんコーヒーを飲みながら会話が弾んでいるという実感はありますね。

直井 そうですね。ラテアートもやっているので、常連さんと「今日のラテアート、いいね」とか「まだまだだね」とか、スタッフとお客さまの会話も増えて。『Largo』の説明そのものも、会話のネタになるのですごくいいなと思ってます。

金 『Largo』を導入してから、チームメンバー1人ひとりが自信を持ってお客さまに説明できるようになったのがいちばん嬉しいことだと思います。その自信は、サービスのクオリティにも繋がっていきますので。あと我々のお店はインバウンドのお客さまも多いので「日本のコーヒー」のすばらしさを世界中の人々に発信できているとも感じます。

またBREWER'S Coffee & Barの店内壁面には『Largo』のBOTTLEをディスプレイしています。そんな店内でお客さまが「このコーヒーの香りがいいね」と言われると、スタッフは「『Largo』というブランドのコーヒー豆を使っています」と壁面をお見せしながら会話を始めることができています。より深い会話を通して、コーヒーを飲んだ時のお客さまの表情に笑顔が増えるのを感じています。

金 BREWER'S Coffee & Barはお酒も提供しているので、「コーヒーで酔う」体験ももっと提案していきたい、コーヒーはそのポテンシャルが高いなと思っております。香りを楽しめるカクテルやペアリングなどを、シーズンごとに提供しながらANAインターコンチネンタルホテル東京がその発信地になればいいなと。世界中からさまざまな方がいらっしゃるので、『Largo』の世界観を知っていただいて、世界に広めるきっかけにもなればと思っております。

直井 イタリアンにはティラミスという、エスプレッソを使ったスイーツがあります。現在、当店ではコーヒーのほかにもティラミスの素材として『Largo』の「ダークロースト」を使っています。味わいの追求という面ももちろんありますが、日本のコーヒーということも価値として捉えています。

日本のお客さまは国産に安心感を抱く傾向がありますし、日本のものはアフターケアが手厚いとも感じています。『Largo』はUCCコーヒーアカデミーからのサポートもあって、何かあった時にいろいろと教えてくれて『Largo』を使う安心感に繋がっています。何も分からないことでも、1聞けば10答えてくれます。そんな心強い存在と、これからお店も飲食業界を一緒に盛り上げていけたらなと思っています。