豆の鮮度は、それほどエスプレッソにとって重要な要素なのでしょうか。
コーヒー豆は、焙煎から時間がたつほど炭酸ガスが減少していきます。炭酸ガスの影響を大きく受けるのが、エスプレッソの表面を覆う泡、クレマの仕上がりです。
豆が新鮮であるほど炭酸ガスの含有量は多く、しっかりとしたクレマが生まれます。これはバリスタにとって非常にうれしく、おいしいエスプレッソを淹れるうえで欠かせない要素です。
また、劣化した豆で淹れるエスプレッソは、色合いが薄くなってしまいます。クレマの味わいも弱く、ミルクに負けてしまうんですね。
宮前さんが『Largo』で淹れてくださったカプチーノをいただきましたが、ミルクの口あたりがやさしく、エスプレッソの味わいもしっかりと感じられて、あらためてそのおいしさを実感しました。
ありがとうございます。バリスタとして、お客さまが口にしたときの印象は大切にしています。
もちろんアートの仕上がりも、カプチーノの魅力のひとつです。私自身もカプチーノとの出会い、アートの美しさがコーヒーの道に進むきっかけでした。
ただ、自分がバリスタとなったいまは、プロとして味わいにこだわりたいと思っています。そのためにも、ベースとなるエスプレッソのおいしさは欠かせません。抽出に最適な鮮度がキープされた『Largo』であれば、バリスタが目指すコーヒーの根底を下支えできると感じています。