和食店を営まれていた株式会社車力さまより、カフェへの業態変更をご相談いただきました。
カフェ業態の開業は初めてということで、メニューの構成・オペレーションの構築など開業のサポートを実施。店内は「和」の雰囲気を残し、空間を楽しんでいただける上質なカフェとして2022年4月開業に至りました。
①店舗立地に合ったターゲットをもとにお店のコンセプトづくり
店前通行量調査や競合店調査を実施し、どの客層がどのような目的でカフェを利用されているか確認。そのうえでオーナーさまの求めているイメージとすり合わせコンセプトを設定。利用目的に合わせた満足感のある大容量のメニューをご提案いたしました。
②提供メニューとオペレーションの構築
利用目的に合わせた満足感のあるメニューをアルバイトスタッフ１名でオペレーションを回せるように、スピーディに提供できるマシンと併せてご提案。店舗でオペレーションを想定しながらトレーニングも実施いたしました。
③コーヒーの基礎知識を習得し、店舗スタッフの知識向上をお手伝い
コーヒーの知識に対して不安を持たれていたオーナーさまとアルバイトスタッフの方にUCCコーヒーアカデミーで「１DAYセミナー」の講習に参加いただき、ハンドドリップのワークショップを体験。カフェの運営経験がない方の不安を取り除き、安心してコーヒー提供をしていただいております。
開業支援だけでなく、オープン後も新商品の提案や展示会の招待など手厚いサポートに感謝しております。コーヒーレシピ作成をはじめ、食材や資材などカフェ営業に必要なものすべてが揃うところも魅力です。
企業名 株式会社車力
店舗名 喫茶スペース車力
業 態 カフェ・喫茶店
Solution 1
カフェ喫茶の外食市場は、2019年時点で約1.5兆円(UCC調査)となっており、全国に約20万店舗(厚労省調査)あるとされています。 駅前から郊外といった様々な立地に位置し、メニューもコーヒー専門店から、フードメニューが充実した喫茶店まで、様々なお店がみられます。 開業の際には、出店場所に合わせたお店づくりが重要となります。
Solution 3
数年前と比較し、人の流れが変わった現在、空き物件が増え、居抜きの物件や新たに飲食店営業が可能な小売の物件が増えています。 店舗のデザイン会社や施工会社は数多くあり、ネットやリモートで相談が可能なため比較検討がし易くなっています。 理想のお店作りをするためにも、ここでの比較検討が重要となります。
Solution 5
店舗の商品計画は、お店のコンセプト(＝ウリ)を表現するための大切な要素です。 例えば、どんなコーヒーをいつ、どのようにいくらで提供するのか、といったことを考えてみましょう。 また、『魅力的なお店づくり』を実現するためには、提供するメニューの品質(Quality)・スタッフのサービス(Service)・清潔さ(Cleanliness)・お店の雰囲気(Atmosphere)の、4つの要素(QSCA)が非常に重要となります。 商品計画に沿った人材教育を心がけてみましょう。
Solution 7
やりたいお店のイメージはできましたか？ また、テイクアウトやデリバリーサービスなど、お店を経営するための戦略は立案できましたか？ それらを実現するためには、オペレーションに見合った店舗設備の用意が必要になります。 さらに、それら機能を最大化させるためにも、トレーニングが必要です。
UCCではカフェ開業を検討している個人から法人の皆様の、
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