異業種からのカフェ参入をお手伝い!ドラックストアにカフェ併設

店舗情報

株式会社 杏林堂薬局(ツルハグループ)
立地:ロードサイド
業態:ドラックストア内併設 セルフ式カフェ

お悩みポイント

ドラッグストアにカフェを併設した店舗を展開したいと考えておりましたが、外食事業の経験がなく、ノウハウがありませんでした。
お客様に満足してもらうにはどんなメニューを提供したらいいか、従業員に過度な負担がかからないようにするためにはどんなオペレーションを構築するべきか、一つの事業として成り立たせるためにはどんな収支モデルで運営をするべきか、わからないことがたくさんありました。そこで外食店サポートのプロであるUCCコーヒープロフェッショナルにアドバイスをもらうことにしました。

UCCと一緒に取り組んだこと

開業までの主な工程は、すべてUCCと一緒に組み立てをしました。

①お店のコンセプト作り
ドラッグストアとの親和性を高め相乗効果が出るように、“健康”をキーワードにお店作りをしました。コーヒーの原料やメニューはお客様の健康をサポートできるようなものを一緒に考え、選定。

②オペレーションの構築
従業員に極力負荷がかからないように、コーヒーマシンは全自動のものを提案。オペレーションの簡素化を図った。

③事業モデルの構築
事業モデルは、人件費率を抑えることを意識して、ワンオペレーションで運営できるメニュー、設備機器、配置を一緒に考え、構築。


お客様の声

開業までの、コンセプト設計、メニュー開発、原料選定、設備機器選定、オペレーション構築、従業員教育等の幅広いサポートをしていただきました。

開業までの、コンセプト設計、メニュー開発、原料選定、設備機器選定、オペレーション構築、従業員教育等の幅広いサポートをしていただきました。


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